据《淮南子》记载，豆腐是汉代炼丹家、淮南王刘安发明的。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易。豆腐高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可、老少皆宜、养生摄生的美食佳品。豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。
　　

　　流行于惠安、泉港一带的豆腐炖汤，本地人称“豆腐炕”，就是一道极具地域特点的家常美味。其烹制主料就是普通的豆腐，切成规格不一的块状；辅料有本地虾丸、鲜蛤蜊、生蠔、猪油渣、高丽菜等。烹制手法也不复杂，把主、辅食材（高丽菜待快出锅时再加入）一并入锅加水烹煮至熟，再中火炖十分钟，再加盐调试，不加味精鸡精，以求原汁原味。此品亦菜亦汤，下饭仅此一道足矣。

　　说它具有本地特点，也是因为食材兼有山味海鲜，取之本埠。再者，其口感甘甜鲜香、口味清淡醇和，符合闽南人的饮食习惯。最后，其烹制手法即注重食材的多样化，又注重每一样食材的独特滋味，体现了包容性与主体性的完美结合。有道是：和而不同，美美与共。美食如此。学校如此。城市如此。(王平山 文/图)